Ammattina ruoka - Risto Mikkola
Ristolle raaka-aine on ykkönen
Keittiömestari Risto Mikkola aloitti HK Pron kehityspäällikkönä vuoden 2011 alussa. Uuteen pestiinsä pitkän linjan ravintola-ammattilainen siirtyi alan kouluttajan töistä, joita edelsi muun muassa puolentoista vuoden rupeama kalifornialaisen kasinon keittiössä. Suurelle yleisölle Risto on tullut tutuksi Nelosen Master Chef -kokkikilpailun tuomarina.
Näin kevään kynnyksellä on hyvä hetki kartoittaa uuden kehityspäällikön ajatuksia ja mietteitä niin työstään kuin ruoasta yleensä. Heitetäänpä siis "Ripen" pureksittavaksi muutama kysymys.
Oma työnkuvasi?
-Tärkein tehtäväni on toimia "luukkumiehenä" asiakkaiden ja HK Pron välillä. Kuuntelen asiakkaita ja välitän heidän viestinsä edelleen tuotteiden ja palvelujen kehittämisestä vastaaville tiimeillemme. Lisäksi etsin maailmalta uusia trendejä ja kehitän niihin sopivia tuotteita. Yhdessä HK Pron muun organisaation kanssa tavoitteeni on tarjota aina alan haluttavimmat tuotteet suurkeittiöiden tarpeisiin sovellettuina.
Oma ruokamottosi?
-Kunnioita raaka-ainetta ja keep it simple. Löydä jokaisesta raaka-aineesta sen parhaat ominaisuudet ja tuota niitä yhdistelemällä asiakkaille todellisia wau!-elämyksiä.
Suosikkiraaka-aineesi?
-Lihoista pitkään haudutettavat ruhon osat, kuten poski, lapa ja kylki. Meren elävistä kuningasrapu ja aivan liian aliarvostettu kotoisten vesiemme hauki.
Gourmet vai kotiruoka?
-Molempi parempi, tilanteen mukaan. Itse teemoittelen vaikkapa illanistujaisten tarjoilun vieraiden mukaan. Gourmet-ruokailussa panostan ruoan ja viinin sopusointuiseen liittoon.
Oma lempiruokasi?
-Hyvin haudutettu jauhelihakastike kuoripottujen kera. Kolmekin tuntia kestävä haudutus nostaa kastikkeen maut ja aromit upeasti esiin. Annoksen rakennan muussaamalla kuoritut perunat kastikkeen sekaan ja höystämällä annoksen punajuuriviipaleilla. Kaikkiruokaisena suosin myös kaakkois-aasialaisen ja aidosti meksikolaisen keittiön upeita makuyhdistelmiä.
Mieleenpainuvin ruokamuistosi?
-Eräänä juhannuksena valmistimme kaveriporukalla rosvopaistia yksityisen golfkentän hiekkaesteellä. Aikaa koko hommaan kului kaksitoista tuntia, mutta pitkään kypsyneet, timjamilla, rosmariinilla, valkosipulilla ja punaviinillä maustetut lampaanviulut olivat kyllä sen arvoiset - juhannusyön taikaa parhaimmillaan.
Vapaa-ajan harrastuksesi?
- Soitan Punkahtava Barbara -nimisessä bändissä, laulan karaokea ja kuuntelen nupit kaakossa erityisesti Pearl Jamia. Maratoneja olen juossut kolme ja keväällä on ohjelmassa Tukholman Maraton. Kalifornian vuosina sytyin surffaukselle, jonka talviseksi vastineeksi olen löytänyt lumilautailun.