Ammattina ruoka

Jyrki Sukula

Keittiömestari, luova johtaja, HK Ruokatalo Oy

Keittiömestari Jyrki Sukula ei isompia esittelyjä kaipaa. Pitkän uransa varrella Jyrki on ollut monessa mukana niin menestyvänä ravintoloitsijana kuin Italiassa viihtyvänä viinitilallisena. Viimeiset neljä vuotta hän on toiminut myös HK Ruokatalon luovana johtajana.

Ravintolakeittiöstä elintarviketeollisuuden pariin Jyrkin toi halu vaikuttaa merkittävästi suomalaiseen ruokakulttuuriin.

-Ensimmäiset askeleet kohti nykyistä rooliani otin omalla VIA-tuotesarjallani, joka muodostui ravintolakeittiöstä kotikeittiöön valmistetuista keitoista, liemistä ja kastikkeista. HK:n palvelukseen siirtyessäni pienimuotoinen toiminta vaihtui mahdollisuuteen vaikuttaa vähintään puolen valtakunnan ruokatottumuksiin. Keskeisiä elementtejä tässä työssä ovat ennen muuta ruoan maku, aterian sisältö ja ruokakeskustelun vahvistaminen, Jyrki Sukula kertoo.

-Tällä hetkellä ruokakeskustelua ohjaavat isot megatrendit. Terveys, ravitsemus ja vastuullisuus ovat tuotekehityksessäkin keskeisiä asioita. HK haluaa olla edelläkävijä näissäkin asioissa - ruoan hyvää makua korostaen. HK Ruokatalo on mm. vähentänyt suolan ja lisäaineiden käyttöä, tuonut markkinoille yli 80 sydänystävällistä tuotetta ja leikannut pakkausmuovin käyttöä reilut 100 000 kiloa. Yksi viime vuosien suurimpia projekteja yhtiössä on uudenlaisen, entistä terveellisemmän porsaanlihan kehitystyö, josta HK Ruokatalo kertoi helmikuun alussa, Jyrki listaa HK:n tuotekehitystyön tuloksia.

-Yhä paremman ruoan tarjonnassa Jyrki korostaa yhteistyön merkitystä. Hän tuo HK:n tuotekehitysryhmään vahvaa ravintola-alan kokemusta ja on mukana kehittämässä suurkeittiöillekin sopivia konsepteja ja tuoteperheitä. Mahdollisuuksien mukaan hän osallistuu myös suurasiakkaiden workshoppeihin ja muihin tapahtumiin.

-Asiakaspalaute ja vuoropuhelu alan ammattilaisten kanssa on tärkeää myös kuluttajatuotteiden kehittämisessä. Uusien ruokatottumusten tie kotien ruokapöytiin kulkee useimmiten ravintolakokemusten kautta. Yhteistyö hyvän ruoan ammattilaisten kanssa palvelee kaikkia sen valmistamisesta, tarjoamisesta ja nauttimisesta kiinnostuneita, Jyrki Sukula vakuuttaa.